Irma Nia Mon Pengarang ANTONIUS TALU POPO Dosen Pembimbing 2 Elly Lay Dosen Pembimbing 1 Antonius Talu Popo Penguji 1 Elly Lay Ketua Penguji Yoseba Polinggomang Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pelaksanaan pengendalian kualit as produk tempe. Pendekatan riset yang digunakan adalah penelitian kuantitatif dan kualitatif. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data skunder. Metode analisis yang digunakan adalah diagram pareto dan diagram sebab akibat. Diagram pareto digunakan untuk membahas tingkat kerusakan dominan dan jenis kerusakan yang terjadi pada produk Tempe,sedangkan metode sebab akibat untuk menganalisa fak tor-faktor menjadi penyebab dari kerusakan yang terjadi pada produk Tempe dan dilanjutkan dengan usulan tindakan perbaikan agar meminimalisirkecacatan produk Tempe pada UD Sahabat d i Kota Kupang. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa pengendalian mut u produk Tempe pada UD Sahabat masih ada yang belum terkendali. Kriteria atau spesifikasi kualitas produk didasarkan pada tiga jenis kecacatan antaralain pada bentuk yang tidak rata sebanyak 61 lempeng,dimakan hewan sebanyak 49 lempeng,warna kehitaman sebanyak 28 lempeng dan jumbalah hasil presentase kecacatan produk Tempe sebesar 138 lempeng. Hasil dari perhitungan pioritas yang perlu dilakukan oleh UD Sahabat untuk mengurangi kerusakan yang terjadi dalam produksi dapat dilakukan pada jenis yang dominan yaitu kerusakan bentuk yang tidak merata yaitu sebesar 61 lempeng. Dari analisis diagram sebab akibat,diketahui bahwa kerusakan yang terjadi pada produk kebanyakan diakibatkan oleh faktor manusia yang kurang teliti dalam menjalankan tugasn ya,selain itu faktor lain yang dapat mengakibatkan cacat produk yaitu metode,peralatan dan lingkungan. Dari hasil observasi lapangan dan wawancara faktor-faktor yang menjadi penyebab kecacatan ini adalah faktor manusia,peralatan dan metode kerja. Karena itu perlu adanya usulan tindakan perbaikan dan rekomendasi dengan melakukan pengawasan tenaga kerja dengan teratur,meneyeleksi tenaga kerja yang benar-benar ahli serta memberikan pelatihan terhadap karyawan xi Kata kunci: Pengendalian,Mutu,Produk,Fishbone,dan Diagram Pareto.