Winarti Delfiana Ati Pengarang HERI ARMADIANTO Dosen Pembimbing 2 SULMIYATI Dosen Pembimbing 1 Geertruida Margareth Sipahelut Penguji 2 Heri Armadianto Penguji 1 SULMIYATI-19850801 202012 2 008 Ketua Penguji

Boraks merupakan zat kimia yang tidak termasuk sebagai bahan tambahan pangan namun beberapa kali digunakan dalam pembuatan bakso. Penelitian ini bertujuan, untuk membandingkan hasil bakso yang terdeteksi dengan menggunakan rapid test kit boraks, uji organoleptik, dan uji penegasan, uji pH boraks, untuk mengetahui penggunaan boraks pada pedagang bakso yang tersebar di kota Kupang. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Peternakan Undana. Metode penelitian yang digunakan adalah menggunakan metode survey. Variabel yang diamati adalah deteksi boraks dengan rapid test kit boraks, uji organoleptik, uji penegasan, dan uji pH. Hasil penelitian menunjukkan hasil uji laboratorium terhadap 25 sampel bakso yang diambil pada pedagang di kota Kupang menggunakan rapid test kit boraks terdapat 5 (20%) sampel bakso yang terdeteksi boraks dari hasil uji rapid test kit boraks, hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa warna, aroma, tekstur, tidak ada perbedaan antara bakso yang terdeteksi boraks sedangkan rasa terdapat perbedaan (P<0,05), uji penegasan menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan antara bakso yang terdeteksi dan yang tidak terdeteksi, dan uji pHmenunjukkan bahwa tidak ada perbedaan antara yang terdeteksi boraks dan yang tidak terdeteksi boraks. Kesimpulan bahwa hasil uji laboratorium 25 sampel bakso yang diambil pada pedagang di Kota Kupang menggunakan rapid test kit boraks terdapat 5 (20%) sampel bakso yang terdeteksi boraks. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa dari keempat kriteria yang berpengaruh nyata adalah dari segi rasa. Uji penegasan dan uji pH tidak bisa mendeskripsikan bakso tersebut positif boraks. Kata kunci : boraks, bakso, rapid test kit