Elzabat Metriani Nenoharan Pengarang GEMINI E. M. MALELAK Dosen Pembimbing 1 SULMIYATI-19850801 202012 2 008 Dosen Pembimbing 2 Geertruida Margareth Sipahelut Penguji 2 Gemini Ermiani M Malelak Ketua Penguji SULMIYATI-19850801 202012 2 008 Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah bakso yang beredar di kota Kupang menggunakan boraks. Pengujian dilakukan menggunakan uji kualititif untuk membenadingkan hasil deteksi boraks menggunakan kertas turmerik. Uji organoleptik, uji penegasan dan uji daya ikat air. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Undana. Variabel yang diamati adalah deteksi boraks menggunakan kertas turmerik, uji organoleptik, uji penegasan, dan uji daya ikat air. Hasil penelitian menunjukan bahwa dari 25 sebesar 20%. Sampel bakso yang diambil dari pedagang di Kota Kupang. Hasil menggunakan kertas turmerik menunjukan ada 5 pedagang bakso yang menggunakan boraks, hasil uji organoleptik menunjukan bahwa warna dan tekstur tidak ada perbandingan sedangkan aroma dan rasa terdapat perbedaan dimana yang terdeteksi boraks skor aroma lebih tinggi (3,06) dibandingkan dengan bakso yang tidak terdeteksi boraks (P<0,05). Skor rasa yang terdeteksi boraks lebih tinggi (3,70) dibandingkan dengan yang tidak terdeteksi boraks (P<0,05). Hasil uji penegasan menunjukan bahwa tidak ada perbedaan antara bakso yang terdeteksi dan yang tidak terdeteksi, dan hasil uji daya ikat air menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan antara yang terdeteksi boraks dan yang tidak terdeteksi boraks. Dari dasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa hasil penelitian kandungan boraks pada bakso di kota kupang terdapat 5 sampel yang positif boraks. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa aroma (3,06) dan rasa (3,70) (P<0,05). Hasil uji penegasan menunjukan tidak berpengaruh nyata (P<0,05). Uji daya ikat air tidak berpengaruh nyata (P<0,05) Kata kunci: Boraks, bakso, kertas turmeric