Apriani Djuru Pengarang YULIANA TANDI RUBAK Dosen Pembimbing 2 Lince Mukkun Dosen Pembimbing 1 Yuliana Tandi Rubak Penguji 1 Lince Mukkun Ketua Penguji Ryan P.I Nalle Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pengaruh penambahan bahan pemecah emulsi santan dan lama fermentasi terhadap kualitas minyak kelapa murni dan perlakuan terbaik. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana pada bulan Juli hingga Agustus 2023. Metode penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal dengan variabel pengamatan rendemen, kadar air, asam lemak bebas, bilangan peroksida serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan pengemulsi santan yang berbeda dan lama fermentasi memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, kadar asam lemak dan bilangan peroksida minyak kelapa murni. Berdasarkan analisis fisikokimia dan organoleptik diketahui bahwa kualitas VCO terbaik terdapat pada perlakuan P6W3. Nilai analisis fisikokimia yang diperoleh adalah rendemen 14,29%, kadar air 0,09%, kadar asam lemak bebas 0,33% dan bilangan peroksida 1,21 meq/g. sedangkan warna dan aroma pada uji organoleptik panelis lebih menyukai VCO tanpa bahan tambahan seperti ragi tape atau ekstrak nanas. Kata Kunci: VCO, Kelapa, Ragi Tape, Ekstrak Nenas.