YITRO TELUAIN Pengarang HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 YULIANA TANDI RUBAK Dosen Pembimbing 2 Zainal Abidin Penguji 2 Herianus J D Lalel Ketua Penguji Yuliana Tandi Rubak Penguji 1

Ubi hutan (Dioscorea villosa L.) adalah jenis umbi-umbian yang tumbuh liar di Pulau Timor dan dimanfaatkan oleh masyarakat setempat. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kandungan nutrisi dan antinutrisi pada ubi hutan. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen kuantitatif dengan teknik triplo dan menggunakan sampel dari Pulau Timor. Hasil analisis menunjukkan kadar air ubi hutan sebesar (67,36%), kadar abu sebesar (1,64%), kadar lemak sebesar (0,13%), protein sebesar 3,13%, dan kadar karbohidrat sebesar (27,83%). Selain itu, kandungan mineral ubi hutan mencakup kalsium sebesar (43,240 mg) dan kalium sebesar (8,648 mg). Namun, ditemukan juga antinutrisi, seperti (HCN) dengan kadar (48,457 mg) dan kalsium oksalat dengan kadar (0,0853 mg). Kata kunci : ubi hutan, nutrisi ubi hutan , antinutrisi ubi hutan