Rosia Petronela Luan Pengarang Marthen L. Mullik Dosen Pembimbing 1 Twen O. Dami Dato Dosen Pembimbing 2 Twenfosel Ocsierly Dami Dato Penguji 1 Gustaf Oematan Penguji 2 Marthen L. Mullik Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasiterhadap kandungan mimosin, kecernaan in vitro bahan kering, danbahan organik tepung daun lamtoro (Leucena leucocephala) produkfermentasi. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuantersebut adalah LF-0 = tanpa fermentasi (kontrol), LF-2 = lamafermentasi 2 hari, LF-4 = lama fermentasi 4 hari, dan LF-6 = lamafermentasi 6 hari. Sebelum difermentasi, tepung daun lamtoro dicampur dengan larutan inokulan perbandingan 1:1. Inokulan dibuatdari campuran 15 liter air bersih, 30 ml EM4, 100 ml gula lontar cair, dan 100 ml cairan feses sapi segar yang diambil dari sapi yang diberi pakan lamtoro dan rumput segar. Variabel yang diamati adalah kandungan mimosin, kecernaan in vitro bahan kering dan bahanorganik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi menurunkan semua variabel secara signifikan. Konsentrasi mimosinberkurang secara signifikan (p<0,005) dari 4,83% pada LF-0 menjadi3,57% pada LF-6. Kecernaan in vitro bahan kering menurun dari 65,08% pada LF-0 menjadi 51,2% pada LF-4, dan kecernaan in vitrobahan organik menurun dari 66,39% pada LF-0 menjadi 55,4% padaLF-4. Disimpulkan bahwa semakin lama waktu fermentasi tepungdaun lamtoro menggunakan cairan feses sapi segar mampumenurunkan kandungan mimosin dengan lama waktu fermentasiselama 6 hari (LF-6) mendapatkan nilai total kandungan mimosinsebesar 3,57% tetapi pada kecernaan in vitro bahan kering dan bahanorganiknya belum optimal. Kata kunci: Fermentasi, kecernaan in vitro, mimosin, nutrisi