Gayusia Fanti Pengarang Theodore Y.K. Lulan Dosen Pembimbing 2 Antonius R. B. Ola Dosen Pembimbing 1 Luther Kadang Penguji 2 Antonius R Basa Ola Ketua Penguji Theodore Y K Lulan Penguji 1

Telah dilakukan penelitian dengan judul “Kajian Produksi Asam Kojat oleh Jamur Endofit Aspergillus flavus dan Aplikasinya dalam Pencegahan Kebusukan Sayur Brokoli”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan dari ekstrak jamur endofit Aspergillus flavus dalam memproduksi asam kojat dan mengetahui kemampuan asam kojat dalam pencegahan kebusukan brokoli. Ekstraksi jamur Aspergillus flavus ini dilakukan dengan metode maserasi. Hasil maserasi jamur Aspergillus flavus berupa ekstrak kental dengan berat ekstrak 6,74 g. Ekstrak ini dianalisis dengan HPLC, hasilnya memperlihatkan ekstrak memiliki kandungan asam kojat ditandai dengan waktu retensi ekstrak sama dengan waktu retensi standar asam kojat yaitu 8,903 menit dan tingkat kemurnian mencapai 97,51%. Ekstrak selanjutnya divariasikan konsentrasinya yaitu pada konsentrasi 1% dan 1,5% asam kojat. Pada aplikasinya terhadap pencegahan kebusukan brokoli, pengujian dibagi dalam empat kelompok uji, yaitu kelompok kontrol, kelompok penyemprotan air, kelompok penyemprotan asam kojat 1% dan kelompok penyemprotan asam kojat 1,5%. Pada kelompok kontrol, brokoli mampu bertahan sampai hari kedua penyimpanan. Kelompok penyemprotan dengan air, brokoli bertahan sampai hari ketiga penyimpanan. Sedangkan pada penyemprotan dengan 1% dan 1,5% asam kojat, brokoli mampu bertahan mulai dari hari ketiga sampai hari keenam penyimpanan. Selain itu, brokoli dengan penyemprotan 1% maupun 1,5% asam kojat mampu menunda bau busuk yang dihasilkan brokoli mulai dari hari ketiga sampai hari keenam penyimpanan.