Dionisius Yosama Bagung Pengarang LUTHER KADANG Dosen Pembimbing 2 Antonius R. B. Ola Dosen Pembimbing 1 Luther Kadang Penguji 1 Philiphi De Rozari Penguji 2 Antonius R Basa Ola Ketua Penguji

Telah dilakukan kajian produksi asam kojat pada jamur endofit Aspergillus flavus untuk mengidentifikasi pengaruh asam kojat terhadap upaya pencegahan pembusukan dan manajemen kualitas daya simpan terhadap buah tomat (Lycopersicum esculentum L.). Hasil analisis HPLC menunjukkan bahwa ekstrak kental jamur endofit Aspergillus flavus positif mengandung asam kojat pada waktu retensi 8,640 menit dengan total kandungan sebesar 100%. Asam kojat yang diperoleh menunjukkan hasil yang baik dalam pencegahan pembusukan buah tomat. Buah tomat yang disimpan dengan penyemprotan asam kojat menunjukkan proses pembusukan 75 % lebih rendah dibandingkan dengan kontrol. Penurunan berat buah tomat lebih tinggi pada kontrol dan perlakuan air (13,18%), namun lebih rendah pada tomat yang disimpan dengan penyemprotan asam kojat sebesar (1,7%). Hasil analisis sidik ragam, diperoleh F hitung > F tabel pada α=0,05, artinya variabel bebas secara simultan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap variabel terikat yang menandakan bahwa buah tomat yang disimpan dengan pengawetan asam kojat mempertahankan kualitas organoleptik yang lebih baik dan terjaga. Kemampuan asam kojat dalam memperpanjang umur simpan buah tomat terlihat dari aktivitas penghambatan tirosinase dan antijamur serta mampu menekan laju respirasi dan transpirasi pada buah tomat