VERONIKA SABU GELE Pengarang YOSEP LAWA Dosen Pembimbing 1 Dorthea M. W. Nay Dosen Pembimbing 2 Yosep Lawa Ketua Penguji Arvinda C. Lalang Penguji 2 Dorthea M. W. Nay Penguji 1

Telah dilakukan penelitian tentang Isolasi dan Identifikasi Senyawa Metabolit Sekundner Ekstrak Ramuan Arak Asal Pulau Adonara Berbahan Dasar Pisang Kepok (Musa Paradisiaca L.), yang bertujuan untuk mengetahui golongan senyawa metabolit sekunder yang terkandung dalam ramuan arak asal Pulau Adonara pada proses pembuatan arak pisang kepok. Tahapan awal penelitian ini adalah preparasi sampel dan fermentasi. Fermentasi terdiri dari dua perlakuan, yakni fermentasi tanpa ramuan dan fermentasi menggunakan ramuan. Hasil fermentasi tanpa ramuan didestilasi dan destilatnya ditampung sebagai pelarut dalam maserasi ramuan arak. Sedangkan fermentasi dengan ramuan arak didestilasi untuk mendapatkan ekstrak ramuan arak. Ekstrak kemudian dipekatkan menggunakan rotari evaporator. Pada hasil ekstraksi kemudian diuji secara fitokimia untuk mengetahui senyawa metabolit sekunder yang terkandung di dalamnya. Tahapan selanjutnya yaitu isolasi menggunakan KLT dan KLTP lalu diidentifikasi dengan UV-Vis. Hasil uji fitokimia menunjukan bahwa ekstrak ramuan hasil ekstraksi maserasi menggunakan pelarut etanol pisang kepok dan mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, dan tanin. Hasil isolasi menggunakan KLT dan KLTP dengan eluen n-hexan : etil asetat (7:3) menghasilkan 4 spot dengan nilai Rf 0,08, 0,017, 0,33 dan 0,042, dan hasil KLTP dengan eluen yang sama (70 : 30) menghasilkan 4 pita dengan nilai Rf 0,21, 0,69, 0,75, dan 0,90. Identifikasi mengunakan spektofotometer UV-Vis diperoleh serapan isolat 1 pada panjang gelombang 240 nm dengan nilai absorbansi 2,678, isolat 2 pada panjang gelombang 240 nm dengan nilai absorbansi 2,678, isolat 3 pada panjang gelombang 240 nm dengan nilai absorbansinta 2,665 dan isolat 4 pada panjang gelombang 240 nm dengan nilai absorbansinya 2,678. Dengan demikian senyawa metabolit sekunder yang teridentifikasi yaitu flavonoid golongan flavonol dan isoflavon. Kata kunci: Buah pisang kepok, fermentasi, ekstrak ramuan arak, senyawa metabolit sekunder.