Bernadete Dwiyuni Ngasi Pengarang NOVALINO HAROLD GEOFFREY KALLAU Dosen Pembimbing 2 ELISABET TANGKONDA Dosen Pembimbing 1 Diana Agustiani Wuri Ketua Penguji Novalino Harold Geoffrey Kallau Penguji 2 Elisabet Tangkonda Penguji 1

Daging ayam adalah salah satu jenis makanan yang paling banyak dikonsumsi manusia setiap hari karena harganya yang murah, mudah dijangkau oleh konsumen, serta mengandung gizi seperti protein, karbohidrat, lemak, air, mineral, dan vitamin. Namun konsumsi daging ayam yang terkontaminasi mikroba dapat menyebabkan penyakit akibat konsumsi bahan pangan atau yang biasa disebut dengan “foodborne disease”. Salah satu bakteri patogen yang sering mengontaminasi bahan pangan adalah Campylobacter sp. Cemaran Campylobacter sp. sangat berbahaya bagi manusia karena dapat menyebabkan Campylobacteriosis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total cemaran Campylobacter sp. pada karkas ayam broiler di pasar tradisional Kota Kupang. Pengambilan sampel dilakukan dari 4 pasar tradisional Kota Kupang dengan total sampel 10 ekor karkas ayam broiler. Dari 10 ekor karkas, dilakukan pengujian pada kulit bagian dada dan punggung. Sampel diuji total cemarannya berdasarkan pengujian Most Probable Number (MPN), kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil pengujian MPN menunjukkan rata-rata cemaran Campylobacter sp. dari 20 kulit dada dan punggung adalah sebesar 201 MPN/100g. Selain itu terdapat perbedaan total cemaran Campylobacter sp. dari lokasi pengambilan sampel, dengan cemaran tertinggi ke terendah ditemukan di Pasar Inpres Naikoten 457,67 MPN/100g, Pasar Oeba 142,17 MPN/100g, Pasar Penfui 72,5 MPN/100g, dan Pasar Oesapa 32,75 MPN/100g.