Evita Chandra Beti Runesi Pengarang Ni Putu F. Suryatni Dosen Pembimbing 1 Jonas F. Theedens Dosen Pembimbing 2 Heri Armadianto Penguji 2 Ir. Ni Putu F. Suryatni, MP Ketua Penguji Ir. Jonas F. Theedens, MP Penguji 1

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi kangkung air (Ipomoea aquatica) afkir terfermentasi terhadap kualitas fisik daging ayam kampung betina super. Penelitian ini menggunakan 80 ekor ayam kampung betina super umur 5-8 minggu. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dari 4 perlakuan, tiap perlakuan terdiri dari 5 ulangan dan tiap ulangan ada 4 ekor ayam. Perlakuan yang dimaksud antara lain R0 = 100% pakan komersial tanpa substitusi kangkung air afkir terfermentasi (kontrol), R1= 90% pakan komersial + 10% kangkung air afkir terfermentasi, R2= 80% pakan komersial + 20% kangkung air afkir terfermentasi, R3= 70% pakan komersial + 30% kangkung air afkir terfermentasi. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah pH daging, Daya Ikat Air, Susut Masak, dan Keempukan. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa substitusi kangkung air afkir terfementasi memberikan pengaruh yang sama pada pH, Daya Ikat Air, susut masak, namun pada keempukan daging tertinggi dicapai oleh ayam kampung betina super yang mendapat perlakuan 10% substitusi kangkung air afkir terfermentasi. Kata kunci: Ayam kampung betina super, kangkung air afkir terfementasi, kualitas fisik daging