Intan Sola Gratia Simarmata Pengarang HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 YULIANA TANDI RUBAK Dosen Pembimbing 2 Herianus J D Lalel Ketua Penguji Yuliana Tandi Rubak Penguji 1 Ryan Pieter Imanuel Nalle Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui laju fermentasi asam asetat dengan penambahan starter Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti serta lama waktu fermentasi yang baik untuk menghasilkan asam asetat.Penelitian Laju Fermentasi Asam asetat Nira Gewang dengan penambahan starter Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada faktor tunggal yang terdiri dari 4 level faktor dan 3 ulangan dengan 12 unit percobaan. Level faktor adalah sebagai berikut: (A0): 500 ml Nira Gewang tanpa penambahan starter; (A1): 500 ml Nira Gewang + 0,5% starter Saccharomyces cerevisiae; (A2): 500 ml Nira Gewang + 0,7% starter Acetobacter aceti; (A3): 500 ml Nira Gewang + 1% starter Acetobacter aceti. Data hasil pengamatan dianalisis dengan uji Anova, SPSS versi 29 dan Uji Duncan pada α 0,05. Parameter yang diamati adalah Analisis pH, Analiss Total Padatan Terlarut, Uji Mikrobiologi dan Analisis Total Asam.Hasil Penelitian menunjukan bahwa penambahan starter starter Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti serta lama waktu fermentasi yang baik untuk menghasilkan kualitas asam asetat terbaik pada perlakuan A2 500 ml Nira Gewang + 0,7% starter Acetobacter aceti dengan waktu fermentasi 48 jam yang ditinjau dari segi pH, Total Padatan Terlarut, Mikrobiologi dan Total Asam asetat. Kata Kunci : Nira Gewang, Saccharomyces cerevisiae, Acetobacter aceti, Asam asetat