RATNA ANJANI DJARABALE Pengarang ERNA ERYANI GIRI Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Fred Martinus Dethan Penguji 2 Erna Eryani Giri Penguji 1 Yoseba Polinggomang Ketua Penguji

Penelitian ini berjudul bertujuan untuk mengetahui bagaimana pelaksanaan pengendalian kualitas produk bakso sapi.Variabel penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengawasan kualitas, input (yang meliputi bahan baku, tenaga kerja, mesin dan standar mutu). Proses dan output. Jenis dan sumber data dalam penelitian ini, jenis data kualitatif dan data kuantitatif, sumber data, data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data yang digunakan oleh peneliti adalah wawancara, pengamatan/observasi, dokomentasi dan kuisioner. Metode analisis yang digunakan adalah diagram pareto dan diagram fishbone. Diagram pareto digunakan untuk membahas tingkat kerusakan dominan dan jenis kerusakan yang terjadi pada produk Bakso Sapi , sedangkan metode fishbone digunakan untuk menganalisis faktor-faktor yang menjadi penyebab dari kerusakan yang terjadi pada produk Bakso Sapi dan dilanjutkan dengan usulan tindakan agar meminimalisir kecacatan produk Bakso Sapi Hasil dari penelitian ini menujukan bahwa pengendalian kualitas produk bakso sapi pada CV.Aldia masih belum diawasi dengan baik sehingga masih terdapat beberapa jenis produk cacat /rusak. Kriteria spesifikasi kualitas produk didasarkan pada dua jenis kecacatan antara lain Kurang Kenyal dan Tekstur yang tidak sesuai, dengan jumlah keacatan produk selama bulan juli- desember 2023 yaitu sebesar 130 bungkus. Dari hasil wawancara dan pengamatan dilapangan maka faktor-faktor yang menjadi penyebab kecacatan ini adalah faktor manusia, dan metode kerja. Oleh karna itu perlunya adanya usulan perbaikan dan rekomendasi dengan melakukan pengawasan tenaga kerja dengan teratur, menyeleksi tenaga kerja yang benar-benar ahli, serta memberikan pelatihan karyawan. Kata Kunci: Pengendalian dan Kualitas Produk