MARIA CARMELITA ASA MAPA Pengarang INDRI ASTUTI Dosen Pembimbing 2 YOHANIS S. SARONG Dosen Pembimbing 1 Indri Astuti Penguji 1 Lukas J B B Hattu Penguji 2 YOHANIS S. SARONG Ketua Penguji

Masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana pengendalian kualitas produk roti dan apa saja faktor penyebab cacat produk roti pada perusahaan roti Queen Roti Liliba. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis pengendalian mutu produk roti untuk mengetahui faktor penyebab produk cacat dan cara mengurangi produk cacat pada Queen Roti Liliba di Kota Kupang. Jenis data yang digunakan dalam penelitian yaitu kualitatif dan kuantitatif. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah diagram pareto dan fishbone. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pengendalian kualitas roti pada Queen Roti Liliba belum melakukan pengawasan kualitas produk secara maksimal. Hal ini dapat dilihat dari kecacatan produk pada bulan Maret terdapat 2 jenis kerusakan yakni hangus atau warna tidak sesuai dan tidak memgembang atau bantet dari hasil penelitian ini faktor-faktor yang menjadi penyebab kecacatan adalah manusia, bahan baku, metode, dan mesin. Cara mengurangi produk cacat adalah dengan rekomendasi perbaikan bagi perusahaan berdasarkan besar kecil biaya yang dikeluarkan dan perbaikan yang sangat mendesak. Kata Kunci : Pengendalian, Kualitas, Produk