FEBRIYANI PUTRI NAGUL Pengarang FRED MARTINUS DETHAN Dosen Pembimbing 1 LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Fred Martinus Dethan Ketua Penguji Lukas J B B Hattu Penguji 1 Erna Eryani Giri Penguji 2

Permasalahan pokok dalam penelitian ini adalah bagaimana penerapan pengendalian kualitas produk pada Toko Roti Sulung di Kota Kupang. Sedangkan yang menjadi tujuan penelitian adalah untuk mengetahui dan menjelaskan Pengendalian Kualitas Produk Pada Toko Roti Sulung di Kota Kupang dan untuk mengetahui dan menjelaskan faktor penyebab produk roti yang cacat sehingga dapat ditentukan langkah-langkah perbaikannya. Penelitian ini bersifat studi kasus dan dititikaberatkan pada penelitian pengendalian kualitas produk dengan objek penelitiannya yaitu Toko Roti Sulung di Kota Kupang. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah observasi, wawancara, dokumentasi, dan kuisoner. Teknik analisis yang dipakai adalah menggunakan diagram pareto dan diagram fishbone. Hasil pengendalian menunjukkan bahwa Toko Roti Sulung memproduksi roti sebanyak 1.399 bungkus dalam 30 hari kerja, dimana terdapat 3 jenis kecacatan yaitu gosong sebanyak 12 bungkus (31,58%), ukuran tidak sesuai sebanyak 17 bungkus (44,74%), dan tekstur yang tidak sesuai sebanyak 9 bungkus (23,68%). Berdasarkan diagram pareto, prioritas perbaikan yang perlu dilakukan oleh Toko Roti Sulung untuk menekan atau mengurangi jumlah kerusakan yang terjadi dalam produksi dapat dilakukan pada jenis kerusakan yang dominan yaitu jenis ukuran tidak sesuai dengan persentase 44,74%. Dari analisis diagram sebab akibat dapat diketahui faktor penyebab kerusakan atau kerusakan dalam produksi yaitu berasal dari factor manusia/karyawan, metode kerja, material/bahan baku dan mesin/peralatan. Kata kunci: Pengendalian, Kualitas, Roti.