LUSIANA DWI NOVIRA PISSORT Pengarang INDRI ASTUTI Dosen Pembimbing 2 FRED MARTINUS DETHAN Dosen Pembimbing 1 Indri Astuti Penguji 1 Erna Eryani Giri Penguji 2 Fred M. Dethan Ketua Penguji

Masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana pengendalian kualitas produk kompiang dan apa saja faktor penyebab cacat produk kompiang pada Toko Tarzan. Penelitian ini bertujan untuk mengetahui pengendalian kualitas produksi roti kompiang dan untuk mengetahui serta menjelaskan faktor penyebab cacat produk. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah diagram pareto dan diagram fishbone, langkah selanjutnya adalah menemukan faktor penyebab kecatatan produk kemudian disusun dalam suatu usulan perbaikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian kualitas produk roti kompiang pada Toko Tarzan masih kur ang maksimal yang ditandai dengan adanya produk cacat. Jenis kacacatan yang paling serius terjadi adalah roti hangus sebanyak 105 buah dan tekstur roti yang tidak sesuai sebanyak 210 buah. Kecatatan produk disebabkan oleh bahan baku, manusia, metode, dan mesin. Kata Kunci: Pengendalian Kualitas