NAFTALIA TALI DO MIRA Pengarang ERNA ERYANI GIRI Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Lukas J B B Hattu Penguji 2 Erna Eryani Giri Penguji 1 Yoseba Polinggomang Ketua Penguji

Penelitian ini dilatar belakangi oleh adanya permasalahan kerusakan produk yang sering terjadi di Toko Ibu Soekiran,Kota Kupang. Permasalahan tersebut disebabkan karena kurangnya pengendalian kualitas yang baik pada proses produksi. Penelitian ini bertujuan mengetahui dan menganalisis pengendalian kualitas produk dendeng, serta untuk mengetahui dan menjelaskan faktor penyebab kecacatan produk pada Toko Ibu Soekiran Kota Kupang.Dengan menggunakan metode analisis yaitu Diagram Pareto dan diagram sebab-akibat (Fishbone) untuk menganalisis faktor-faktor penyebab produk cacat pada Toko Ibu Soekiran. Jenis data yang digunakan pada penelitian ini adalah data kualitatif dan kuantitatif. Dengan teknik pengumpulan data menggunakan ternik wawancara, observasi dokumentasi dan kuisioner. Dan teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan data yang bersifat kualitatif, yang akan dianaliis secara deskriptif. Kemudian diberikan usulan tindakan perbaikan dan rekomendasi. Hasil analisis menunjukan bahwa perusahaan memproduksi dendeng sebanyak 20100 bungkus selama tahun 2023, dan menunjukan bahwa Toko Ibu Soekiran masih kurang menerapkan pengendalian kualitas dengan baik selama tahun 2023, yang dimana terdapat 2 jenis kecacatan yaitu, kecacatan produk berjamur dengan jumlah 30 bungkus dan presentase total sebanyak 46% dan kecacatan produk dengan tekstur keras/alot dengan jumlah 35 bungkus dan presentase total sebanyak 54%. Dari hasil penelitian ini, penulis menyimpulkan bahwa dalam kegiatan produksinya perusahaan masih kurang dalam menerapkan pengendalian kualitas produk dengan baik sehingga terjadi kerusakan produk pada hasil produksi dendeng. Hal ini dapat dilihat dari masih adanya jumlah cacat produk karena faktor mesin/peralatan,manusia serta proses produksinya yang dilakukan. Maka dari itu penulis mengusulkan perbaikan yang diberikan untuk mencegah tingkat kerusakan dendeng dimasa mendatang dengan lebih melakukan pengawasan dan pelatihan terhadap karyawan Toko Ibu Soekiran. Kata Kunci : Pengendalian, Kualitas Produk, Kecacatan Produk