Adizaputra Umbu Ndepu Ndaparahing Pengarang FRANS UMBU DATTA Dosen Pembimbing 2 ANNYTHA INA ROHI DETHA Dosen Pembimbing 1 Herlina Umbu Deta Ketua Penguji Annytha Ina Rohi Detha Penguji 1

Stunting atau kekurangan gizi kronis masih menjadi masalah kesehatan yang signifikan pada anak balita di negara berkembang, yang dapat berdampak negatif pada perkembangan fisik dan kognitif anak. Penelitian ini mengeksplorasi potensi cookies berbahan dasar tepung ikan kembung (Rastrelliger sp.) yang dikenal dengan nilai gizinya yang tinggi. Tepung ini diolah menggunakan nanoteknologi untuk menjaga kandungan nutrisinya dan meningkatkan kegunaannya dalam produk pangan, dengan harapan dapat membantu mengatasi masalah gizi buruk. Penelitian ini meliputi tiga tahap utama: pembuatan tepung ikan berbasis nanoteknologi, pembuatan cookies menggunakan tepung ikan tersebut, dan analisis komposisi vitamin dan mineral dalam cookies. High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dan Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS) digunakan untuk menilai kandungan masing-masing vitamin (A, C, E, B6, folat) dan mineral (Mg, Fe, Zn, Cu, Na, Ca, K). Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk cookies berbahan dasar tepung ikan kembung (Rastrelliger sp.) berbasis nanoteknologi memiliki kandungan vitamin A sebesar 486 IU/100g, vitamin B6 sebesar <0,20 mg/kg, Asam folat sebesar 1,27 mg/kg, vitamin C sebesar <0,.70 mg/kg, vitamin E sebesar 5,84 mg/100g. Sedangkan pada kandungan mineral yaitu Magnesium (Mg) sebesar 29,9 mg/100g, Besi (Fe) sebesar 2,23 mg/100g, Zinc (Zn) sebesar 19,8 mg/kg, Tembaga sebesar 0,52 mg/kg, Natrium (Na) sebesar 421 mg/100g, Kalsium (Ca) sebesar 111 mg/100g, Kalium sebesar 196 mg/100g.