KAROLINA NGADHA Pengarang MARIA TH L RUMA Dosen Pembimbing 2 DJEFFRY AMALO Dosen Pembimbing 1 Maria Th L Ruma Penguji 2 Paulus Bhuja Penguji 1 DJEFFRY AMALO Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol buah semu jambu mete. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap. Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu fermentasi berpengaruh terhadap kadar alkohol. Semakin lama waktu yang dibutuhkan maka semakin tinggi kadar alkohol yang dihasilkan. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada waktu 60 jam. Dalam hal ini menunjukan bahwa lama waktu fermentasi yang dibutuhkan untuk meningkatkan kadar alkohol dari jambu mete diperoleh pada waktu 60 jam sebesar 0,30%. Kata kunci :Fermentasi, Alkohol, Jambu, Mete.