SRI WAHYUNI HAPSARI Pengarang ANDERIAS UMBU ROGA Dosen Pembimbing 2 MARYLIN SUSANTI JUNIAS Dosen Pembimbing 1 Anderias Umbu Roga Penguji 1 Marylin Susanti Junias Ketua Penguji Noorce Ch. Berek Penguji 2

Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) merupakan suatu tempat yang digunakan untuk pengelolaan makanan dari bahan mentah menjadi makanan yang siap dikonsumsi oleh masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran lokasi dan bangunan, fasilitas sanitasi, dapur, ruang makan dan gudang bahan makanan, bahan makanan dan makanan jadi, pengolahan makanan, penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi, penyajian makanan peralatan, tenaga kerja serta pemeriksaan keberadaan bakteri E. Coli yang berada di wilayah pelabuhan Tenau Kota Kupang. Jenis penelitian ini adalah penelitian kualitatif deskriptif. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Maret – April tahun 2024. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah Total Sampling yaitu 3 TPM. Hasil penelitian menunjukkan 3 TPM (100%) sudah memenuhi syarat lokasi dan bangunan, 1 TPM (33%) memenuhi syarat dan 2 TPM (67%) tidak memenuhi Fasilitas sanitasi , 3 TPM (100%) memenuhi syarat dapur, ruang makan dan gudang bahan makanan, 3 TPM (100%) memenuhi syarat Bahan Makanan dan Makanan Jadi, 2 TPM (67%) memenuhi syarat dan 1 TPM (33%) tidak memenuhi syarat Pengolahan Makanan, 3 TPM (100%) memenuhi syarat Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi, 3 TPM (100%) sudah memenuhi syarat Penyajian Makanan, 3 TPM (100%) sudah memenuhi syarat Peralatan, 2 TPM (67%) memenuhi syarat dan 1 TPM (33%) tidak memenuhi syarat Tenaga Kerja. Hasil uji laboratorium dari 6 sampel makanan dari TPM yang berada di Wilayah Pelabuhan Tenau Kota Kupang menunjukkan bahwa tidak ada kontaminasi bakteri E.coli. Pemilik TPM diharapkan bekerja sama dengan BBK Kelas 1 Kupang untuk melakukan tindak lanjut dan pengawasan TPM terkait higiene dan sanitasi secara rutin dan berkala. Kata kunci : TPM, higiene, sanitasi, E.coli