OLIVA JULIANTY BETE Pengarang HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 2 Lince Mukkun Dosen Pembimbing 1 Herianus J D Lalel Penguji 1 Lince Mukkun Ketua Penguji NI LUH PUTU RAVI CAKWINDRYANDANI Penguji 2

Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian dan di Laboratorium mikrobiologi fakultas pertanian, Universitas Nusa Cendana Kupang, yang berlangsung dari bulan Febuari sampai dengan Mei 2024. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan natrium benzoat pada nira gewang terhadap mutu gula cair dan Untuk melihat perlakuan mana yang lebih tepat untuk menghasilkan mutu gula cair yang baik. Penelitian pengaruh penambahan natrium benzoat pada nira gewang terhadap mutu gula cair dirancang menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan friedman test. Untuk mengetahui hubungan yang signifikan antara variabel yang diteliti berdasarkan nilai rata-rata dengan faktor tunggal dan untuk menganalisis perbedaan signifikan berdasarkan tingkat suka dan tidak suka terhadap produk sesuai dengan pandangan setiap panelis yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu NB0: tanpa penambahan natrium benzoat (0%), NB2: Penambahan natrium benzoat (0,2%), NB3: Penambahan natrium benzoat 0,4%, NB4: Penambahan natrium benzoat 0,6%. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan SPSS versi 20 dan uji friedman. Parameter yang diamati adalah sifat kimia yaitu TPT (Total Padatan Terlarut), pH. Sifat mikrobiologi yaiyu: TPC (Total Plate Count). Sifat fisik yaitu aw. Dan organoleptik meliputi: rasa, warna, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan natrium benzoat menyebabkan meningkatnya pH pada nira gewang dengan nilai 4.31 - 4.86, dan nilai Total Padatan Terlarut 16.06 – 17.00, berkurangnya mikroba pada uji TPC dengan nilai 7.5 x107 CFU/mL menjadi 6.2 x106 CFU/mL, dan nilai aw 0.73 – 0.78. Uji organoleptik dengan kombinasi perlakuan penambahan natrium benzoat 0.6% memberikan rasa, tekstur, aroma, warna dengan kriteria penilaian paling disukai. Kata kunci: Natrium Benzoat, Nira Gewang, Gula Cair.