UMAR BAZEHER Pengarang JOHANNA SUEK Dosen Pembimbing 1 MARIA BANO Dosen Pembimbing 2 Johanna Suek Ketua Penguji MARIA BANO Penguji 1 Marthen R Pellokila Penguji 2

Tanaman Kelor dibicarakan karena mengandung banyak berbagai vitamin dan zat gizi yang berguna bagi kesehatan. Cara pengolahan, pendapatan, serta nilai tambah dari berbagai produk turunannya adalah tujuan utama dari penelitian ini. Pada bulan Juli 2023, penelitian ini dilakukan. Wawancara langsung, observasi, dan dokumentasi responden digunakan untuk mengumpulkan data. Setelah itu, data tersebut secara deskriptif dianalisis untuk proses pengolahan, menggunakan pendekatan Hayami untuk analisis nilai tambah dan perhitungan pendapatan dan laba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan daun kelor segar menjadi kelor kering mencakup 2 tahap: panen (luruh) dan pengeringan. Sementara itu, pengolahan kelor kering menjadi tepung kelor terdiri atas tahap penggilingan, penyaringan, dan tahap pengepakan. Pengolahan tepung kelor menjadi kue kelor kukus, dilakukan melalui 3 tahap: pencampuran, pengukusan, dan pengepakan. Pengolahan menjadi kue kering berbahan kelor prosesnya melibatkan pencampuran, pembentukan, pemanggangan, dan pengepakan. Nilai tambah yang diperoleh dari daun kelor segar menjadi kelor kering sebesar Rp. 11.080,78 per kilogram (kg). Nilai tambah yang dari mengolah daun kelor segar menjadi tepung adalah senilai Rp. 48.550,86/kg. Nilai tambah dari tepung kelor menjadi kue cake kelor kukus adalah Rp. 633.789. Nilai tambah dari mengolah tepung kelor menjadi Moringa Cookies adalah Rp. 207.312.12 per kg bahan baku. Kata Kunci:, Kelor kering, Tepung Kelor, Moringa Cookies, Cake Kelor Kukus, Nilai Tambah