TRIMULIANI BANI Pengarang HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 YULIANA TANDI RUBAK Dosen Pembimbing 2 Herianus J D Lalel Ketua Penguji Yuliana Tandi Rubak Penguji 1 Ryan Pieter Imanuel Nalle Penguji 2

Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian dan di Laboratorium mikrobiologi fakultas pertanian, Universitas Nusa Cendana, yang berlangsung dari bulan Febuari sampai dengan bulan Mei 2024. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi nira gewang terhadap produksi asam asetat, serta karakteristik nira gewang dan untuk melihat perlakuan mana yang lebih tepat untuk menghasilkan asam asetat. Penelitian ini dilakukan dengan metode CRD dengan 4 perlakuan tersebut yaitu P1: 2 hari fermentasi, P2: 4 hari fermentasi, P3: 6 hari fermentasi, P4: 8 hari fermentasi. Analisis uji lanjut dilakukan dengan menggunakan Duncan pada taraf signifikansi 5%. Parameter yang diamati adalah total mikroba (TPC), total padatan terlarut, total titrasi asam asetat (TAT) dan pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan waktu fermentasi getah gewang mempengaruhi produksi asam asetat. Semakin lama waktu fermentasiny, Semakin banyak asam asetat yang dihasilkan. Konsentrasi asam asetat tertinggi pada getah gewang diamati pada perlakuan P4 (fermentasi 8 hari). Sifat asam asetat dari penelitian ini adalah nilai keamanan pH yang terbaik yaitu pada perlakuan P1 : fermentasi 2 hari yaitu 4,68%, total padatan terlarut terbaik terdapat pada perlakuan P1 : fermentasi 2 hari, yaitu 14,36%, total asam asetat yang dititrasi paling banyak terdapat pada perlakuan P4: fermentasi hari ke-8 yaitu sebesar 3,39% dan total mikroba terbaik terdapat pada perlakuan P4: fermentasi hari ke-8 yaitu sebesar 7,66 CFU/ml. Kata Kunci: Asam asetat, lama fermentasi