Yustina Metan Pengarang ARIYANTO Dosen Pembimbing 1 Irvandi Gorby Pasangka Dosen Pembimbing 2 Ariyanto Penguji 1 Ganesha Lapenangga Putra Ketua Penguji Irvandi Gorby Pasangka.S.Si,M.Sc Penguji 2

Borneo Bakery merupakan salah satu toko roti dan distributor terbesar diKupang. perusahaan ini berkecimpung dalam aktifitas bisnis Ritel makanan, Roti. Borneo Bakery memiliki 73 Model Roti dalam kategori Roti Besar dan 61 model roti dalam kategori Roti isi. dengan pengalaman bertahun-tahun yang menyediakan kue kering terlezat, donat, dan masih banyak lagi. Borneo Bakery telah menjadi pemasok kue panggang premium dengan rasa terbaik dikupang dengan tiga gerai utama dan banyak truk makanan, Borneo Bakery berlokasi strategis disebagian besar pinggiran kota kupang. Penelitian ini menggunakan Metode Fuzzy Mamdani untuk Memprediksi jumlah Produksi Roti. metode fuzzy mamdani digunakan untuk menentukan jumlah produksi berdasarkan data jumlah permintaan , dan jumlah persediaan. metode mamdani sering dikenal dengan metode min-max, dalam metode ini untuk mendapatkan suatu hasil dibutuhkan empat tahapan yakni pembentukan himpunan fuzzy, aplikasi fungsi implikasi , komposisi aturan dan penegasan (defuzzyfikasi). dari hasil defuzzyfikasi kita bisa menentukan keputusan yang diambil. Penelitian ini bertujuan untuk memprediksi jumlah produksi roti berdasarkan jumlah permintaan dan jumlah persediaan. Hasil penelitian berdasarkan pengolahan data dengan menggunakan metode fuzzy mamdani dengan dua variabel input yaitu permintaan dan persediaan dan variabel outputnya yaitu produksi. .didapatkan jumlah produksi sebanyak 2.760 roti dengan interval [1.250-1.375] dan mendapatkan hasil MAPE sebesar 6,59% yang artinya memiliki nilai kebenaran sebesar 93,41% hal ini menunjukan bahwa penerapan metode fuzzy mamdani sangat baik untuk memprediksi jumlah produksi roti karena memiliki nilai kurang dari 10%. Kata Kunci : Logika Fuzzy, Mamdani, Mean Absolute Precentage Error(MAPE), Prediksi Jumlah produksi.