NURFAUZIA PALA Pengarang JASMAN Dosen Pembimbing 1 Dorthea M. W. Nay Dosen Pembimbing 2 Jasman Penguji 2 Yosep Lawa Ketua Penguji Dorthea M. W. Nay Penguji 1

Telah dilakukan penelitian tentang analisis kandungan gizi dan uji organoleptik keripik tepung putak (corypha utan lamk) diperkaya dengan daun kelor (moringa oleifera) dan kacang komak (lablab purpureus). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam produk keripik tepung putak dengan penambahan daun kelor dan kacang komak. Penelitian ini diawali dengan membuat produk keripik putak dengan perlakuan berbeda, dimana sampel 1 yaitu 80% tepung putak, 10% tepung terigu, 5% tepung komak dan 5% daun kelor. Sampel 2 yaitu 65% tepung putak, 15% tepung terigu, 10% tepung komak dan 10% daun kelor, sedangkan untuk sampel 3 yaitu 50% tepung putak, 20% tepung terigu, 15% tepung komak, dan 15% daun kelor. Selanjutnya dilakukan analisis proksimat meliputi analisis kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat. Kemudian dilakukan uji organoleptik untuk mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap produk yang telah dibuat dengan 20 orang panelis. Pengukuran kadar air menggunakan metode pengovenan, pengukuran kadar abu menggunakan metode tanur, penentuan kadar lemak menggunakan metode Soxhlet, penentuan kadar protein menggunakan metode kejdhal, dan penentuan kadar karbohidrat menggunakan metode by difference. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan kadar, air, abu, lemak, protein dan karbohidrat pada sampel 1 berturut-turut adalah 2,53%, 2%, 31,8%, 12,18% dan 51,49%; pada sampel 2 berturut-turut adalah 3.04%, 1,5%, 32%, 13,87%, dan 49,59%; pada sampel 3 berturut-turut adalah 5,13%, 0,5%, 33,6%, 15,75% dan 45,02%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa pada sampel 2 paling disukai oleh panelis dinilai dari rasa, warna, aroma, tekstur dan penerimaan keseluruhan. Kata Kunci: Kandungan gizi, keripik putak, uji organoleptik.