OTRIANA YUSMINA ATOK Pengarang JASMAN Dosen Pembimbing 1 Dorthea M. W. Nay Dosen Pembimbing 2 Jasman Penguji 2 Yosep Lawa Ketua Penguji Dorthea M. W. Nay Penguji 1

Telah dilakukan penelitian mengenai Analisis Kandungan Gizi dan Uji Organoleptik Brownies Putak (Corypha utan) yang diperkaya dengan Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Biji Kacang Komak (Lablab purpureus). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan produk, kandungan gizi, dan uji organoleptik pada brownies berbahan dasar tepung putak dengan penambahan daun kelor dan kacang komak. Terdapat beberapa tahap dalam penelitian ini, diantaranya 1) Pembuatan Brownies Putak (Corypha utan) yang diperkaya dengan Daun Kelor (Moringa oleifera)dan Biji Kacang Komak (Lablab purpureus); 2) Uji proksimat produk Brownies Putak (Corypha utan) yang diperkaya dengan Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Biji Kacang Komak (Lablab purpureus); 3) Uji organoleptik produk Brownies Putak (Corypha utan) yang diperkaya dengan Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Biji Kacang Komak (Lablab purpureus) pada 20 panelis. Pada penelitian ini digunakan 3 sampel dengan perbandingan untuk sampel pertama 65% tepung putak : 25% tepung terigu : 5 % tepung daun kelor : 5% tepung biji kacang komak. Sampel kedua dengan perbandingan 50% tepung putak : 30% tepung terigu : 10% tepung daun kelor : 10% tepung biji kacang komak. Sampel ketiga dengan perbandingan 30% tepung putak : 40% tepung terigu : 15% tepung daun kelor : 15% tepung biji kacang komak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan air, abu, lemak, protein dan karbohidrat pada sampel 1 berturut-turut adalah 33,50%, 2%, 17,2%, 7%, dan 40,30%; pada sampel 2 berturut-turut adalah 34%, 1,5%, 17,8%, 7,75%, dan 38,95%; pada sampel 3 berturut-turut adalah 35,5%, 1,5%, 19,2%, 8,75%, dan 35,05%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa sampel 3 dengan komposisi bahan 30% tepung putak, 40% tepung terigu, 15% tepung daun kelor, dan 15% tepung biji kacang komak paling disukai oleh panelis. Namun secara keseluruhan ketiga produk dapat diterima dan disambut baik oleh konsumen. Kata kunci: Brownies putak, uji proksimat, uji organoleptik