Benedikta Prisca Nahak Pengarang Agus R. Riwu Dosen Pembimbing 2 Sulmiyati, S.Pt., M.P, IPM Dosen Pembimbing 1 Dr. Ir. Gemini E. M. Malelak, N.Agr.St Penguji 2 Agus R. Riwu Penguji 1 Sulmiyati, S.Pt., M.P, IPM Ketua Penguji

Penggunaan formalin pada bahan pangan dalam pembuatan makanan sudah dilarang, tetapi kenyataannya masih banyak makanan yang mengandung formalin termasuk bakso. Tujuan penelitian ini adalah untuk memeriksa kandungan formalin yang terdapat pada bakso yang dijual di Kota Kupang menggunakan tiga bahan yaitu Rapid test Kit, Antilin dan KMnO4. Tiga puluh sampel bakso telah diambil dari pedagang bakso yang menetap di enam kecamatan dan telah di analisis dengan baik. Pemeriksaan kualitatif dilakukan dengan menggunakan tiga bahan pendeteksi formalin yaitu Rapid Kit, Larutan KMnO4, dan Uji Antilin. Kemudian dilanjutkan dengan uji organoleptik menggunakan parameter warna, aroma, tekstur, rasa dengan sepuluh panelis. Setelah itu dilakukan pengamatan ciri fisik masa simpan selama 5 hari dan pengukuran pH. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukan bahwa dari 30 sampel bakso yang dianalisis terdapat 5 sampel bakso (16,67%) yang positif menggunakan formalin dan yang paling akurat dalam mendeteksi formalin yaitu larutan KMnO4. Pada uji organoleptik diambil perbandingan 5 sampel positif dan 5 sampel negatif lalu dianalisis menggunakan Mann-Whitney Test, kemudian didapatkan hasil perbandingan warna, aroma dan rasa berbeda nyata (P<0,05) sedangkan pada tekstur tidak berbeda nyata (P>0,05). Sampel bakso yang dinyatakan positif formalin rata-rata teksturnya masih awet yaitu tidak berlendir, berjamur dan tidak muncul belatung setelah penyimpanan 2 hari. Sedangkan sampel bakso yang dinyatakan negatif tidak mengandung formalin setelah penyimpanan 1 hari mengalami kerusakan berlendir, berjamur dan muncul belatung. pH pada bakso yang terdeteksi formalin dan tidak terdeteksi formalin tidak berbeda nyata (P>0,05).