MIRNA SUAT Pengarang MARTHEN YUNUS Dosen Pembimbing 1 Marthen Yunus Ketua Penguji Daud Amalo Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh level Saccharomyces cerevisiae dalam proses biokonversi tepung tongkol jagung terhadap perubahan kandungan energi, selulosa dan hemiselulosa. Dilakukan dengan metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan P0 = TTJ tanpa Saccharomyces cerevisiae, P1 = TTJ fermentasi Saccharomyces cerevisiae 5 %, P2 = TTJ fermentasi Saccharomyces cerevisiae 10 %, P3 = TTJ fermentasi Saccharomyces cerevisiae 15 % . Dari penelitian yang dilakukan diperoleh rataan kandungan energy (kkal) P0 = 3224,39±15,68a, P1 = 3455,14±16,41b, P2 = 3765,8 ±27,62c,P3 = 3859,97±19,88c, rataan Selulosa (%) P0 = 24,61±3,50a, P1 = 22,49±3,40ac, P2 = 18,49±0,88c, P3 = 12,64±3,79b sedangkan rataan hemiselulosa (%) adalah P0 =33,45±0,87a, P1 = 31,58±0,98ab, P2 = 30,17±2,12b dan P3 = 26,90±3,17c. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap peningkatan kandungan energi,serta penurunan kandungan selulosa dan hemiselulosa. Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa level khamir Saccharomyces cerevisiae 15% dalam proses biokonversi tepung tongkol jagung mampu meningkatkan kandungan energi serta menurunkan kandungan selulosa dan hemiselulosa.