INTAN MINARTI DJAWA Pengarang SULMIYATI-19850801 202012 2 008 Dosen Pembimbing 2 Gemini E M Malelak Dosen Pembimbing 1 Bastari Sabtu Penguji 2 SULMIYATI-19850801 202012 2 008 Penguji 1 Gemini E M Malelak Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan formalin pada bakso yang dijual di Kabupaten Kupang. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Peternakan Undana. Metode yang digunakan penelitian ini menggunakan metode survei, pengengambilan sampel dilakukan dengan cara purposive sampling. Sampel yang diambil dari pedagang yang diambil 2 Kecamatan di Kabupaten Kupang. Deteksi formalin dilakukan menggunakan Rapid Test Kit, Antilin, larutan kalium permanganate (KMnO4). Variabel yang diteliti adalah pH, uji daya simpan dan organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Analisis data organoleptik mengunakan metode analisis independent sampel T test dan data non parametik untuk organoleptik. Hasil penelitian menunjukan (20%) sampel bakso yang terdeteksi positif formalin. Hasil uji pH menunjukan tidak ada perbedaan (P>0,05). Uji daya simpan menunjukkan bakso yang terdeteksi formalin mempuyai daya simpan yang lebih lama dibandingkan dengan bakso yang tidak terdeteksi formalin. Hasil analisis statistik menunjukan aroma dan rasa bakso yang terdeteksi dan yang tidak terdeteksi adalah berbeda (P<0,05) sedangkan pada warna dan tekstur adalah sama (P<0,05). Hasil penelitian ini meyimpulkan bahwa 20% di Kabupaten Kupang positif mengunakan formalin, deteksi formalin mengunakan larutan KMnO4 lebih akurat hasinya dibandingkan dengan rapid test kit maupun antilin. Nilai pH,warna dan tekstur adalah sama. Aroma bakso dan rasa bakso yang tidak terdeteksiformalin lebih tinggi dibandingan dengan bakso yang terdeteksi formalin. Bakso yang terdeteksi formalin mempunyai daya simpan lebih lama dibandingkan bakso yang tidak terdeteksi formalin. Kata kunci: Formalin, Bakso, Rapid Tets Kit, Antilin, Larutan KMnO4