FELISIA MULYATI NUDIN Pengarang INDRI ASTUTI Dosen Pembimbing 2 LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 1 Indri Astuti Penguji 1 Fred Martinus Dethan Penguji 2 Lukas J B B Hattu Ketua Penguji

Penelitian ini bersifat studi kasus dengan objek penelitian pada gula lempeng. Adapun tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan mengnalisis pengawasan proses produksi gula lempeng pada tempat produksi gula kasih sayang, Kelurahan Lasiana, Kecamatan Kelapa Lima, Kota Kupang dan Untuk mengetahui masalah kerusakan produk gula lempeng dan cara meminimalisir kegagalan produksi. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini yakni wawancara dan observasi langsung dengan teknik analisis data menggunakan diagram pareto dan dan diagram fishbone, serta langkah selanjutnya adalah memberikan usulan tindakan perbaikan atau rekomendasi perbaikan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dalam melakukan kegiatan produksinya pada tempat produksi gula kasih sayang masih belum optimal dalam melakukan pengawasan terhadap kualitas produk gula lempeng yang ditandai dengan adanya sejumlah produk cacat, yakni gula yang memliki tekstur tidak konsisten berjumlah 57 buah dan gula yang hancur sejumlah 30 buah, berdasarkan analisis menggunakan diagram pareto dan diagram fishbone. Dari hasil penelitian tersebut penulis menyimpulkan bahwa industri rumah tangga tersebut belum melakukan pengawasan terhadap kualitas produk dengan baik, sehingga masih terjadi kecacatan produk dalam jumlah banyak. Penulis menyarankan kepada tempat produksi gula kasih sayang agar tetap memperhatikan pengawasan terhadap kualitas produk mulai dari pemilihan bahan baku air nira yang baik penggunaan bahan penolong yang tepat, kemudian pengawasan terhadap proses produksi serta terhadap hasil/output . Kata Kunci: Pengawasan Kualitas, Diagram Pareto Dan Diagram Fishbone.