VINSENSIA YULIANTI MUDE Pengarang INDRI ASTUTI Dosen Pembimbing 2 FRED MARTINUS DETHAN Dosen Pembimbing 1 Indri Astuti Penguji 1 Fred Martinus Dethan Ketua Penguji Lukas J B B Hattu Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pelaksanaan pengawasan kualitas produk roti moka. Variabel penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengawasan kualitas, input (yang meliputi bahan baku, tenaga kerja, mesin dan standar mutu) proses dan output. Jenis dan sumber data dalam penelitian ini, jenis data kualitatif dan data kuantitaif, sumber data, data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data yang digunakan oleh peneliti adalah wawancara dan pengamatan/observasi. Metode analisis yang digunakan adalah diagram pareto dan diagram fishbone. Diagram pareto digunakan untuk membahas tingkat kerusakan dominan dari jenis kerusakan yang terjadi pada produk roti moka, sedangkan metode fisbone digunakan untuk menganalisis faktor-faktor yang menjadi pengebab dari kerusakan yang terjadi pada produk roti moka, dan dilanjutkan dengan usulan tindakan agar meminimalisir kecacatan produk roti moka pada Usaha Kecil Alvaro di Kota Kupang. Hasil dari penelitiaan ini menunjukan bahwa pengawasan kualitas produk Roti Moka pada Usaha Kecil Alvaro masih belum diawasi dengan baik sehingga masih terdapat beberapa jenis produk cacat/rusak. Kriteria spesifikasi kualitas produk didasarkan pada dua jenis kecacatan antara lain pada roti hangus dan roti tidak mengembang, dengan jumlah kecacatan produk selama bulan November 2023-Maret 2024 sebanyak 213 buah. Dari hasil wawancara dan pengamatan di lapangan maka faktor-faktor yang menjadi pengebab kecacatan ini adalah faktor manusia, peralatan dan metode kerja. Oleh karena itu perlu adanya umpan balik dengan melakukan pengawasan tenaga kerja dengan teratur, menyeleksi tenaga kerja yang benar-benar ahli, serta memberikan pelatihan terhadap karyawan. Kata Kunci: Pengawasan dan Kualitas Produk.