YOSINTA KEBA Pengarang Ganesha Lapanangga Putra Dosen Pembimbing 2 Farly Oktriany Haning Dosen Pembimbing 1 Irvandi G. Pasangka Ketua Penguji Ganesha Lapenangga Putra Penguji 2 Farly Oktriany Haning Penguji 1

Perusahaan UD Roti Radja Bakery Kupang merupakan suatu perusahaan yang terletak di Kecamatan Kota Raja, Naikoten 1, Kota Kupang yang bergerak pada bidang produksi roti. Dalam perusahaan ini, belum pernah dibuat penjadwalan dalam sistem produksinya. Salah satu metode dalam ilmu matematika yang dapat digunakan untuk membuat penjadwalan sistem produksi adalah metode aljabar max-plus. Penelitian ini menggunakan model aljabar max-plus pada sistem produksi roti di Industri Roti Radja Bakery Kupang. Tujuan dari penelitian untuk menganalisis model dan mendapatkan penjadwalan untuk sistem produksi roti. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan menggunakan model aljabar max-plus pada penjadwalan sistem produksi Roti Radja Bakery Kupang telah diperoleh suatu model aljabar max-plus dari persamaan : x(k + 1) = A x(k) B u(k) dan y(k) = C x(k) dan untuk jadwal sistem produksi roti di Industri Roti Radja Bakery dapat bekerja secara periodik dengan periode sebesar 65 menit dan waktu yang baik dalam memulai produksi pada masing-masing unit pemrosesan adalah 0, 65, 188, 308, 538, 838 satuan waktu (dalam menit). Kata Kunci : Aljabar Max-plus,Penjadwalan, Sistem produksi roti