GLORY CHRISTIANTY BOEKY Pengarang Dodi Darmakusuma Dosen Pembimbing 1 Antonius R. B. Ola Dosen Pembimbing 2 Suwari Penguji 2 Dodi Darmakusuma Ketua Penguji Antonius R Basa Ola Penguji 1

Telah dilakukan penelitian dengan judul “Uji Aktivitas Antioksidan dan Penentuan Kadar Total Fenol pada Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dengan Variasi Warna Kulit”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana aktivitas antioksidan dan kandungan total fenol tiga jenis tepung labu kuning berdasarkan perbedaan warna kulitnya. Penelitian ini meliputi proses pengambilan dan preparasi sampel, ekstraksi, serta analisis antioksidan dan penentuan kadar total fenol menggunakan metode DPPH dan spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian pengujian aktivitas antioksidan pada sampel ekstrak etanol tiga jenis tepung labu kuning menunjukan presentase secara berturut-turut yaitu 0%, 0,23% dan 4,87% dan hasil penentuan kandungan total fenol masing-masing sampel yaitu 0,166 mg GAE/g, 0,256 mg GAE/g, dan 0,268 mg GAE/g. Kata Kunci: Cucurbita moschata, aktivitas antioksidan, fenol.