Viana Yuditia Simarmata Pengarang SONDANG PUDJIASTUTI Dosen Pembimbing 1 Ignatius Sinu Dosen Pembimbing 2 Lika Bernadina Penguji 2 SONDANG PUDJIASTUTI Ketua Penguji Ignasius Sinu Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses Dapur Kelor Mendapatkan daun kelor sebagai bahan baku, menganalisis nilai tambah pengolahan kelor menjadi teh kelor pada Industri Rumah Tangga Dapur Kelor di Kota Kupang. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Mei 2021 sampai dengan Juni 2021. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah metode survei, metode kepustakaan dan metode dokumentasi. Analisis data dilakukan dengan menggunakan analisis deskriptif, analisis nilai tambah dengan metode Hayami. Hasil penelitian ini yaitu (1) Proses produksi teh kelor pada IRT Dapur Kelor melalui 4 tahapan pengolahan, yaitu penepungan, pembungkusan kantung teh kelor, sortasi dan pengemasan,; (2) Keuntungan yang diterima pada pengolahan daun kelor menjadi teh kelor pada IRT Dapur Kelor selama Bulan Mei 2021 sebesar Rp 52.578.802 sedangkan keuntungan yang diperoleh pada bulan Juni 2021 sebesar Rp 49.806.802. Terjadi penurunan sebesar Rp 2.772.000 atau 5,3%. Penurunan ini di sebabkan oleh berkurangnya jumlah produksi daun kelor menjadi teh kelor pada bulan Juni 2021 sebanyak 5%,; dan (3) Nilai tambah dari pengolahan daun kelor menjadi teh kelor pada IRT Dapur Kelor Di Kelurahan Kelapa Lima Kota Kupang pada Bulan Mei 2021 yaitu sebesar Rp 700.832 /kilogram dengan rasio nilai tambah sebesar 80,1%. Sedangkan nilai tambah pada bulan Juni 2021 sebesar Rp 669.516 /kilogram dengan rasio nilai tambah 79,94%. Sesuai dengan kriteria rentang penilaian nilai tambah menurut Sudiyono (2002), maka pengolahan daun kelor menjadi teh kelor ini termasuk dalam kriteria nilai tambah yang besar. Kata Kunci: Teh Kelor, Bahan Baku, Proses Produksi, Keuntungan, Nilai Tambah.