Eufralia Muwa Eo Pengarang LUTHER KADANG Dosen Pembimbing 2 Dodi Darmakusuma Dosen Pembimbing 1 Luther Kadang Penguji 1 Dodi Darmakusuma Ketua Penguji Pius Dore Ola Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah gel endosperm buah muda lontar (Borassus flabellifer Linn) mengandung senyawa sterol. Metode penelitian yang digunakan dalam skripsi ini terdiri dari beberapa prosedur yaitu preparasi sampel, pengukuran viskositas, ekstraksi, dan analisis sterol menggunakan dua uji reaksi kimia yaitu, reaksi Liebermann-Burchard dan reaksi Salkowski. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gel endosperm buah muda lontar (Borassus flabellifer Linn) mengandung senyawa β-sitosterol dengan adanya perubahan warna menjadi cokelat pada uji Liebermann-Burchard dan munculnya warna cokelat pada lapisan kloroform dalam uji Salkowski.