ADRIANUS SAMBA Pengarang FRANS UMBU DATTA Dosen Pembimbing 1 LEWI JUTOMO Dosen Pembimbing 2 Frans Umbu Datta Ketua Penguji Lewi Jutomo Penguji 1 Anderias Umbu Roga Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk Menganalisis karakteristik kandungan gizi (protein, lemak, karbohidrat, energi) dan karakteristik daya terima (warna, tekstur, aroma, rasa) biskuit berbasis tepung terigu, tepung ikan lele (Clarias gariepinus) dan tepung kacang tunggak (Vigna unguiculata) sebagai alternatif makanan tambahan balita. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biosains dan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Nusa Cendana Kupang pada bulan Mei 2024. Dalam penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan: P0; biskuit makanan tambahan komersial (perlakuan control), P1; biskuit substitusi 10 % tepung ikan lele dan tepung kacang tunggak, P2; biskuit substitusi 20 % tepung ikan lele dan tepung kacang tunggak, P3; biskuit substitusi 30 % tepung ikan lele dan tepung kacang tunggak, P4; biskuit substitusi 40 % tepung ikan lele dan tepung kacang tunggak. Data di analisis dengan menggunakan uji statistik Oneway ANOVA dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison (Posthoc test) dan uji Least Significant Difference untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata (P<0.05) terhadap kandungan protein, lemak, karbohidrat, energi, serta karakteristik daya terima meliputi warna dan rasa, sedangkan tekstur dan aroma tidak menunjukkan pengaruh yang nyata (P>0.05). Simpulan dari penelitian yaitu penggunaan ikan lele dan kacang tunggak sebagai bahan pengganti tepung terigu meningkatkan kandungan protein dan lemak pada biskuit. Biskuit terbaik pada taraf substitusi 40% dengan kandungan protein 18.45%, lemak 18.11%, karbohidrat 53.96% dan energi 452.63 kkal. Penelitian ini menunjukkan potensi penggunaan tepung ikan lele dan kacang tunggak sebagai bahan baku alternatif untuk meningkatkan kandungan protein dalam produk pangan, namun memerlukan optimasi dari segi daya terima konsumen. Kata Kunci : Biskuit, tepung Ikan lele, tepung kacang tunggak, kandungan gizi, daya terima