DESI BUNGA Pengarang LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Lukas J B B Hattu Penguji 1 Erna Eryani Giri Penguji 2 Yoseba Polinggomang Ketua Penguji

Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis pengendalian kualitas produk martabak dengan menggunakan diagram pareto dan fishbone untuk menganalisis faktor-faktor penyebab produk cacat pada Pecenongan 78. Pendekatan riset yang digunakaan adalaha penelitian kuantitatif dan kualitatif. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Metode analisis yang digunakan dalam penelitiaan ini adalah diagram pareto dan diagram fishbone, langkah selanjutnya mencari faktor-faktor yang menjadi faktor penyebab terjadinya kerusakan suatu produk dan selanjutnya disusun sebuah usulan perbaikan. Hasil dari penelitian ini bahwa perusahaan memproduksi sebanyak 810 buah (1bulan) menunjukan bahwa pengendalian kualitas produk martabak pada Pecenongan 78 masih terdapat produk cacat, dengan rata-rata kecacatan produk pada bulan Januari-Maret 2024 terdapat 2 jenis kecacatan yakni hangus dengan jumlah 120 buah atau 52% dan tidak mengembang 110 buah atau 48%. Berdasarkan hasil analisis diagram pareto, jenis cacat hangus menjadi perioritas dalam pengendalian kualitas dengan presentase 52%. Dari hasil analisis menggunakan diagram sebab akibat (fishbone) menunjukan bahwa faktor-faktor penyebab terjadinya kecacatan pada produk Martabak yaitu faktor metode, dan manusia. Oleh karena itu untuk mengurangi cacat produk perlu adanya tindakan perbaikan bagi perusahaan berdasaarkan besar kecilnya biaya yang dikeluarkan dan perbaikan yang mendesak. Kata Kunci: Pengendalian, Kualitas, Produk.