UJIWAN AJIRO LAKAPU Pengarang FRED MARTINUS DETHAN Dosen Pembimbing 1 LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Indri Astuti Penguji 2 Lukas J B B Hattu Penguji 1 Fred M. Dethan Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui atau menjelaskan tentang pengendalian persediaan bahan baku bakso pada Rumah Makan Ratusafe. Teknik pengumpulan data pada penelitian ini adalah observasi, wawancara, dokumentasi, dan kuesioner. Data yang diolah berupa persediaan, pembelian dan pemakaian bahan baku daging sapi pada Rumah Makan Ratusafe pada bulan Juni 2023 - Mei 2024. Sedangkan teknik analisis dan perhitungan data menggunakan Economic Order Quantity (EOQ) dan Re Order Point (ROP). Berdasarkan hasil penelitian, Rumah Makan Ratusafe melakukan pemesanan bahan baku bakso pada bulan Juni 2023 – Mei 2024 sebanyak 817 kg daging sapi dengan frekuensi pemesanan sebanyak 24 kali, dengan biaya pemesanan sebesar Rp. 4.800.000,00 dan biaya penyimpanan sebesar Rp. 1.320.000,00 dalam satu periode. Sedangkan berdasarkan hasil penelitian menggunakan metode EOQ pada bulan Juni 2023 – Mei 2024, diperoleh pemesanan ekonomis bahan baku bakso sebanyak 1.551 kg dengan Frekuensi pemesanan sebanyak 12 kali, dengan biaya pemesanan sebesar Rp. 1.200.000,00 dan biaya penyimpanan sebesar Rp. 1.320.000,00, dengan dilakukan pemesanan kembali ketika persediaan pada ruang penyimpanan sebanyak 103,4 kg dan dapat dilakukan pemesanan kembali setiap 30 hari sekali dengan pemakaiaan rata – rata sebanyak 51,7 kg dalam satu periode. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa penerapan metode EOQ dan ROP menunjukkan jumlah pemesanan yang lebih ekonomis dibandingkan dengan metode yang digunakan rumah makan Ratusafe. Kata Kunci: Pengendalian, Persediaan, Bahan Baku, EOQ.