MELKIANUS UN SERAN Pengarang HERI ARMADIANTO Dosen Pembimbing 2 Gemini E M Malelak Dosen Pembimbing 1 Bastari Sabtu Penguji 2 Heri Armadianto Penguji 1 Gemini E M Malelak Ketua Penguji

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas organoleptik,dan total bakteri. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan april sampai mei 2024 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak (THT), Fakultas Peternakan dan Kelautan Perikanan Universitas Nusa Cendana. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. empat perlakuan tersebut yaitu: Daging sapi 1kg + garam 2% + Sophia 300ml P0 (tanpa sophia), (P1) Daging sapi 1 kg + garam 2%+ Sophia 300ml dengan konsentrasi 10%, (P2) daging sapi 1 kg + garam 2% + Sophia 300 ml dengan konsentrasi 12%. (P3) daging sapi 1kg + garam 2% + Sophia 300 ml dengan konsentrasi 14%. Variabel yang diamati adalah uji organoleptik yaitu (warna,aroma,rasa,keempukan dan tingkat kesukaan), dan total bakteri. Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan apabila terdapat perbedaan nyata (P<0,05) maka dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukan bahwa, kualitas organoleptik (warna,aroma,rasa,keempukan dan tingkat kesukaan), dan total bakteri pada perlakuan P0,P1,P2 dan P3 tidak berbeda nyata (P>0,05) . Kesimpulan bahwa, perbedaan penambahan garam dan sophia pada proses pengawetan daging na’an maran dengan metode pengawetan konsentrasi yang berbeda selama satu bulan, memberikan pengaruh nyata terhadap uji organoleptik Sedangkan total bakteri berpengaruh tidak nyata terhadap kualitas daging na’an maran. Kata kunci : kualitas,organoleptic,total bakteri dan na’an maran.