FRIEDHOUNER SELAN Pengarang JASMAN Dosen Pembimbing 1 Dorthea M. W. Nay Dosen Pembimbing 2 Jasman Penguji 2 Yosep Lawa Ketua Penguji Dorthea M. W. Nay Penguji 1

Telah dilakukan penelitian tentang Analisis Kandungan Gizi dan Uji Organoleptik keripik putak (Corypha chips) yang diperkaya dengan daun kelor (Moringa Oleifera). Penelitian bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada keripik putak berbahan dasar tepung putak dengan penambahan daun kelor. Terdapat beberapa tahap dalam penelitian ini, diantaranya 1) Pembuatan produk keripik putak yang diperkaya dengan daun kelor. 2) Uji proksimat produk keripik putak yang diperkaya dengan daun kelor. 3) Uji organoleptik produk keripik putak yang diperkaya dengan daun kelor pada 20 panelis. Pada penelitian ini terdapat 3 sampel dengan perbandingan untuk sampel 1 yaitu 50% tepung putak:5% tepung terigu:45% tepung kelor. Untuk sampel 2 perbandingannya yaitu 40% tepung putak:20% tepung terigu:40% tepung daun kelor. Untuk sampel 3 perbandingannya yaitu 65% tepung putak:25% tepung terigu:10% tepung daun kelor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan air, abu, lemak, protein dan karbohidrat pada sampel 1 berturut-turut adalah 5,13%, 8%, 24%, 8,22%, dan 50,64%; pada sampel 2 berturut-turut adalah 4,85%, 4%, 24%, 11,20% dan 55,94%; pada sampel 3 berturut-turut adalah 5,35%, 9%, 24%, 18% dan 55,04%. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa sampel 1 paling disukai oleh panelis dari segi warna. Sampel 2 paling disukai dari segi rasa dan sampel 3 paling disukai dari segi tekstur. Secara keseluruhan, produk yang paling diminati oleh panelis adalah produk sampel 2 dengan perbandingan 40% tepung putak, 20% tepung daun kelor dan 40% tepung beras. Kata kunci : Keripik Putak, Daun Kelor, Uji Proksimat, Uji Organoleptik,