Sindri Yunita Tefa Pengarang INDRI ASTUTI Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Indri Astuti Penguji 1 Erna Eryani Giri Penguji 2 Yoseba Polinggomang Ketua Penguji

Permasalahan pokok dalam penelitian ini adalah bagaimana penerapan pengendalian kualitas produk pada Toko Roti Permata Bunda di Kota Kupang. Sedangkan yang menjadi tujuan penelitian adalah untuk mengetahui dan menjelaskan Pengendalian Kualitas Produk Pada toko roti Permata Bunda Di Kota Kupang dan untuk mengetahui dan menjelaskan faktor penyebab produk roti yang cacat sehingga dapat ditentukan langkah-langkah perbaikannya. Penelitian ini bersifat studi kasus dan dititikberatkan pada penelitian pengendalian kualitas produk dengan objek penelitiannya yaitu Toko Roti Permata Bunda di Kota Kupang. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah observasi, wawancara, dokumentasi dan daftar pertanyaan. Teknik analisis yang dipakai adalah data yang terkumpul disesuaikan dengan kebutuhan, jenis data yang bersifat kualitatif akan dianalisis secara deskriptif dan kuantitatif dianalisis menggunakan checksheet, diagram pareto dan diagram fishbone. Dari hasil penelitian diketahui bahwa rata-rata kerusakan dalam produksi bulan oktober adalah sebesar 6,03%, jenis-jenis kerusakan yang terjadi pada produksi roti Permata Bunda yaitu jenis cacat roti gosong sebanyak 68 produk, diikuit oleh ukuran tidak sesuai sebanyak 54 produk dan roti dengan tekstur yang tidak sesuai 59 produk. Berdasarkan diagram pareto, prioritas perbaikan yang perlu dilakukan oleh perusahaan Permata Bunda untuk menekan atau mengurangi jumlah kerusakan yang terjadi dalam produksi dapat dilakukan pada jenis kerusakan yang dominan yaitu jenis cacat roti gosong dengan persentase 37%. Dari analisis diagram sebab akibat dapat diketahui faktor penyebab kerusakan atau kerusakan dalam produksi yaitu berasal dari faktor manusia/karyawan, metode kerja, material/ bahan baku dan mesin/peralatan. Kata Kunci : Pengendalian, Kualitas, Roti