Melani Graceshinta Bessie Pengarang RAPMAIDA MEGAWATY PANGARIBUAN Dosen Pembimbing 1 MEKSIANIS ZADRAK NDII Dosen Pembimbing 2 Rapmaida Megawaty Pangaribuan Ketua Penguji Ariyanto Penguji 2 Meksianis Zadrak Ndii Penguji 1

Produksi adalah salah satu kegiatan untuk menghasilkan suatu barang dengan tujuan untuk mendapatkan keuntungan yang maksimal. Salah satu hal yang mempengaruhi pengoptimalan produksi adalah permintaan pasar. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jumlah produksi menggunakan Metode Mamdani dengan memperhatikan jumlah permintaan, dalam hal ini jumlah permintaan sebagai variabel inputnya dan jumlah produksi sebagai variabel outputnya. Berdasarkan analisa dengan menggunakan Metode Mamdani diperoleh jumlah rata-rata produksi tahu harian pada Pabrik Tahu Oebufu Kupang adalah 50,34 papan dengan nilai error menggunakan RMSE sebesar 7,59%. Sehingga metode ini dapat digunakan dalam menentukan jumlah produksi tahu. Kata Kunci: Logika Fuzzy, Metode Mamdani, Pengoptimalan Produksi