Dicky Andi Tang Pengarang GEERTRUIDA MARGARETH SIPAHELUT Dosen Pembimbing 1 HERI ARMADIANTO Dosen Pembimbing 2 Geertruida Margareth Sipahelut Ketua Penguji Agustinus Ridlof Riwu Penguji 2 Heri Armadianto Penguji 1

PENGARUH PENGUNAAN DAUN MAYANA (Solenostemon scutellarioides L) DALAM PEREBUSAN DAGING BABI TERHADAP SIFAT- FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK Dicky. A. Tang; Geertruida. M. Sipahelut; Heri Armadianto Fakultas Peternakan,Universitas, Nusa Cendana, Jl. Adisucipto Penfui Kupang 85001 Email: dickykti0@gmail. ABSTRAK Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pengunaan daun mayana dalam perebusan daging babi terhadap sifat fisiko-kimia dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dicobakan yakni P0= tanpa daun mayana, P1= 100g daun mayana, P2= 200g daun mayana, P3= 300g daun mayana. Variabel yang diteliti adalah daya ikat air, serat kasar, keempukan dan rasa. Analisis data kualitas fisiko-kimia menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan uji lanjut Duncan dan data organoleptik menggunakan analisis nonparametik Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan level daun mayana 20-30% daun mayana berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap daya ikat air, serat kasar, kempukan dan rasa. Disimpulkan, pengunaan daun mayana dalam proses perebusan daging babi dapat meningkatkan daya ikat air, serat kasar dan rasa. Sedangkan keempukan terjadi penurunan. Pengunaan terbaik yaitu 300g daun mayana. Kata kunci: daun mayana, daging babi, fisiko-kimia, organoleptik