ANGRITA NASRANI LENDE Pengarang IKE SEPTA F MUKTIAWATI Dosen Pembimbing 2 Joice J. Bana Dosen Pembimbing 1 Ike Septa F Muktiawati Penguji 1 DJEFFRY AMALO Penguji 2 Joice J. Bana Ketua Penguji

Salmonella merupakan salah satu mikroorganisme pencemar makanan yang menjadi penyebab utama dari penyakit yang ditularkan melalui makanan (foodborne diseases) dan menyerang saluran pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya Bakteri Sallmonella Sp pada daging ayam yang di jual di pasar tradisional Kota Kupang dan untuk mengetahui jumlah total koloni bakteri Sallmonella sp pada daging ayam yang di jual di pasar Tradisional Kota Kupang. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. Pengambilan sampel dilakukan di 4 pasar tradisional yakni: pasar Inpres, pasar Oeba, pasar oebobo dan pasar oesapa. sampel diambil dari dua orang pedagang. Sampel diambil sebanyak dua sampel, di mana bagian sampel yang diambil adalah bagian dada, paha kanan dan paha kiri. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif yang merujuk pada SNI 3924: 2009 tentang batasan cemaran mikroorganisme pada daging ayam sebagai acuan standar kualitas mikrobiologis daging ayam yang baik. Hasil penelitian menunjukan Bakteri Salmonella sp. ditemukan pada 18 dari 24 sampel daging ayam yang dijual di pasar tradisional Kota Kupang. Koloni bakteri ini memiliki karakteristik transparan dengan titik hitam di tengah pada media SSA, yang sesuai dengan deskripsi Salmonella sp. Jumlah koloni tertinggi adalah 16,2 CFU/ml, ditemukan pada paha kiri dari Pasar Oesapa, sedangkan jumlah koloni terendah adalah 7,97 CFU/ml, ditemukan pada dada di lokasi yang sama. Berdasarkan SNI 3924:2009 tentang batas maksimal cemaran mikroba, daging ayam tidak boleh mengandung Salmonella sp. (negatif/25 g). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa sebagian besar daging ayam yang dijual di pasar tradisional Kota Kupang tidak memenuhi standar keamanan pangan karena terdeteksi adanya bakteri Salmonella sp. Kata Kunci: Sallmonella Sp, Ayam Broiler, Pasar Kota Kupang.