Beckham Bill Graham Henukh Pengarang SONI DOKE Dosen Pembimbing 1 Cathrin W. D. Geghi Dosen Pembimbing 2 Soni Doke Ketua Penguji Agus Setyobudi Penguji 2 Cathrin W. D. Geghi Penguji 1

Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia sehingga membuat banyak usaha yang bergerak di bidang penyedia makanan seperti jasaboga/katering, restoran, gerai pangan jajanan, gerai pangan jajanan keliling, dapur gerai pangan jajanan dan sentra gerai pangan jajanan yang termasuk dalam TPP komersial. Diperlukan adanya pengawasan dan pembinaan yang dilakukan secara berkala terhadap TPP komersial tersebut untuk memantau hygiene dan sanitasinya. Dalam pemantauan sanitasi terdapat komponen-komponen yang harus dilihat karena pemantauan sanitasi pangan sangat penting untuk diperhatikan karena jika tidak, dapat berbahaya bagi konsumen. Hingga saat ini masih banyak kasus dan kejadian gangguan kesehatan akibat makanan di TPP komersial. Berdasarkan survei awal peneliti, warung makan di Kabupaten Rote Ndao pada tahun 2023 terjadi beberapa kasus penemuan ulat dalam makanan yang disediakan di warung makan khususnya di kota Ba’a. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan kondisi sanitasi Rumah makan di Kota Ba’a. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif dengan pendekatan observasional. Lokasi penelitian dilakukan di Kota Ba’a, Kecamatan Lobalain, Kabupaten Rote Ndao. Penelitian ini dilakukan pada Bulan Juli-September 2024. Populasi dalam penelitian sebanyak 74 rumah makan di Kota Ba’a. sampel penelitian berjumlah 43 rumah makan yang dipilih menggunakan rumus slovin, dan teknik pengambilan sampel menggunakan accidental sampling. Skripsi ini menunjukkan bahwa terdapat 39 rumah makan yang memenuhi syarat dan 4 rumah makan yang tidak memenuhi syarat berdasarkan KEPMENKES RI No. 1098 Tahun 2003 tentang Persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran. Terdapat 4 variabel yang terpenuhi oleh semua warung makan yakni Sanitasi Pengolahan Makanan, Sanitasi Tempat Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi, Sanitasi Penyajian Makanan, dan Sanitasi Peralatan. Walaupun hanya 4 rumah makan yang tidak memenuhi syarat namun berpengaruh terhadap kesehatan dan kelaikan rumah makan yang ada di Kota Ba’a. Daftar Pustaka : 30 (2003-2023) Kata Kunci : Sanitasi, Rumah Makan, Hygiene Perorangan, Keamanan Pangan