WIRASTI GATI ZULITA AHMIDA SALJAH IYANG Pengarang LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Lukas J B B Hattu Penguji 1 Erna Eryani Giri Penguji 2 Dra. Yoseba Pulinggomang M.Si Ketua Penguji

Penelitian berjudul ini bertujuan untuk mengetahui dan menjelaskan pengendalian kualitas produk bakso dan untuk mengetahui dan menjelaskan faktor penyebab cacat produksi bakso dan cara meminimalisir cacat produk bakso pada Usaha Kecil Menengah Kampung Solor di Kota Kupang. Penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengendalian kualitas, input (yang meliputi bahan baku, tenaga kerja, peralatan dan standar kualitas) proses dan output. Jenis dan sumber data yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu jenis data kuantitatif dan data kualitatif, sumber data, yaitu data primer dan data sekunder. Metode analisis yang digunakan, yaitu analisis diagram pareto dan diagram sebab akibat. Hasil analisis menunjukkan bahwa jenis-jenis kecacatan yang sering terjadi pada produksi bakso pada Usaha Kecil Menengah Tenda Biru, yaitu jenis cacat pada tekstur (sebanyak 350 Kg) dan daging berurat (sebanyak 390 Kg). Berdasarkan diagram pareto, prioritas perbaikan yang perlu dilakukan Usaha Kecil Menengah Tenda Biru untuk jenis kecacatan pada daging berurat dengan presentase sebesar 53% dan kecacatan pada tekstur dengan presentase sebesar 47%. Dari analisis sebab akibat dapat diketahui faktor penyebab kecacatan dalam produksi, yaitu berasal dari faktor manusia/tenaga kerja, metode, bahan baku dan peralatan. Kata Kunci: Pengendalian, Kualitas, Produksi