Yunelci Kristini Panab Pengarang LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 1 ERNA ERYANI GIRI Dosen Pembimbing 2 Lukas J B B Hattu Ketua Penguji Erna Eryani Giri Penguji 1 Yoseba Polinggomang Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui dan menjelaskan pengendalian kualitas produk tahu dan untuk mengetahui dan menjelaskan faktor penyebab cacat produksi tahu dan cara meminimalisir cacat produk tahu pada Pabrik Tahu Beta di Kota Kupang. Penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengendalian kualitas, input (yang meliputi bahan baku, tenaga kerja, peralatan dan standar kualitas), proses dan output. Jenis dan sumber data yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu jenis data kuantitatif dan data kualitatif, sumber data yaitu data primer dan data sekunder. Metode analisis yang digunakan, yaitu analisis diagram pareto dan diagram fishbone (sebab akibat). Hasil analisis menunjukkan bahwa jenis-jenis kecacatan yang sering terjadi pada produksi tahu pada Pabrik Tahu Beta, yaitu jenis cacat pada tekstur (sebanyak 56 papan), warna (sebanyak 52 papan) serta pada aroma (sebanyak 39 papan). Berdasarkan diagram pareto, pengendalian kualitas produk pada Pabrik Tahu Beta perlu dilakukan perbaikan untuk jenis kecacatan pada tekstur dengan persentase sebesar 38%, kecacatan pada warna dengan persentase sebesar 35%, dan kecacatan pada aroma dengan persentase sebesar 27%. Dari analisis sebab akibat dapat diketahui faktor penyebab kecacatan dalam produksi, yaitu berasal dari faktor manusia/tenaga kerja, metode, bahan baku dan peralatan. Kata Kunci : Pengendalian, Kualitas, Produksi