Stevany Crhistin Natalia Dida Pengarang ERNA ERYANI GIRI Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Lukas J B B Hattu Penguji 2 Erna Eryani Giri Penguji 1 Yoseba Polinggomang Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui dan menjelaskan Pengendalian kualitas produk rempeyek kacang kelimutu pada UMKM di Sikumana Kota Kupang (2) Untuk mengetahui dan menjelaskan faktor-faktor penyebab cacat produk, serta cara mengurangi cacat produk rempeyek kacang kelimutu pada UMKM di Sikumana Kota Kupang. Penelitian ini bersifat studi kasus dan dititikberatkan pada penelitian pengendalian kualitas produk dengan objek penelitiannya yaitu UMKM Rempeyek Kacang Kelimutu di Sikumana Kota kupang. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini diperoleh melalui observasi langsung, wawancara dengan pemilik usaha, dokumentasi dan daftar pertanyaan. Teknik analisis yang dipakai adalah data yang terkumpul disesuaikan dengan kebutuhan, jenis data yang bersifat kualitatif akan dianalisis secara deskriptif dan kuantitatif dianalisis menggunakan diagram pareto dan diagram fiishbone. Dari hasil penelitian ini berdasarkan data yang dikumpulkan dari periode November 2023 hingga Oktober 2024, tercatat jumlah total kecacatan produk sebanyak 161 bungkus, dengan tiga jenis cacat utama, yaitu rempeyek hangus (67 bungkus), patah (35 bungkus), dan hancur (59 bungkus). Analisis diagram Pareto menunjukkan bahwa jenis cacat yang paling dominan adalah rempeyek hangus dengan persentase 42%, sehingga menjadi prioritas utama dalam upaya perbaikan kualitas. Melalui analisis diagram sebab-akibat (fishbone), diketahui bahwa faktor-faktor penyebab kecacatan produk berasal dari tiga aspek utama, yaitu faktor manusia/karyawan, metode kerja, dan mesin/peralatan. Untuk mengurangi tingkat kecacatan, disarankan adanya peningkatan pelatihan tenaga kerja, penerapan prosedur operasional standar (SOP) yang lebih ketat, serta perawatan dan pengawasan terhadap mesin produksi guna meningkatkan kualitas produk secara keseluruhan. Kata kunci : Pengendalian, kualtas, Rempeyek Kacang.