SISKA V.E KALE PIGA Pengarang LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Lukas J B B Hattu Penguji 1 Elly Lay Penguji 2 Yoseba Polinggomang Ketua Penguji

Penelitian ini bersifat studi kasus dengan objek penelitian pada Es Tempo Doeloe Pak Tarsan yang berlokasi di jalan Bumi II, Rt.03/Rw 01, Kelurahan Oesapa Selatan, Kecamatan Kelapa Lima, Kota Kupang. Adapun permasalahan dalam penelitian ini yaitu kurangnya pengendalian kualitas sehingga menyebabkan kecacatan produk pada hasil produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menjelaskan faktor penyebab kerusakan produk pada Unit Usaha Es Tempo Doeloe. Dengan menggunakan metode analisis yaitu metode diagram pareto dan diagram sebab-akibat (fishbone) untuk menganalisis faktor-faktor penyebab produk cacat pada pabrik Usaha Es Tempo Doeloe. Jenis data yang digunakan yaitu data kualitatif dan data kuantitatif. Dengan teknik pengumpulan data menggunakan teknik observasi, wawancara, dokumentasi dan kuisioner. Hasil analisis menunjukkan bahwa perusahaan memproduksi Es Ubi Ungu dan Es kacang Hijau sebanyak 33.600 pcs selama tahun 2024, dan menunjukan bahwa Unit Usaha Es Tempo Doeloe belum melakukan pengendalian kualitas dengan baik selama tahun 2024. Terdapat 3 jenis kecacatan ytaitu, kecacatan hangus dengan jumlah 730 pcs dengan presentase total sebanyak 35%, kecacatan pada tekstur dengan jumlah 720 pcs dengan presentase total 33% dan kecacatan pada warna dengan jumlah 687 pcs dengan presentase total 32%. Dari analisis diagram sebab akibat dapat diketahui faktor penyebab kerusakan atau kecacatan dalam produksi yaitu berasal dari faktor manusia, metode, dan mesin. Maka dari itu sebagai saran dari penulis, Unit Usaha Es Tempo Doeloe Pak Tarsan perlu melakukan pengendalian dan pengawasan lebih untuk kualitas es ubi ungu dan es kacang hijau yang diproduksi sehingga dapat mengurangi kecacatan produk dan menghindari terjadinya kerugian. Kata Kunci : Pengendalian, Kualitas, Produk