YOHANA APRILIA HILDA SONIA Pengarang ZAINAL ABIDIN Dosen Pembimbing 1 RYAN P. I NALLE Dosen Pembimbing 2 Zainal Abidin Ketua Penguji NI LUH PUTU RAVI CAKWINDRYANDANI Penguji 2 RYAN P. I NALLE Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi ragam pangan tradisional di Kabupaten Manggarai, serta menganalisis potensinya sebagai pangan fungsional berdasarkan komposisi kimia dan manfaat kesehatan yang dirasakan masyarakat. Penelitian ini telah dilaksanakan di Kabupaten Manggarai yang berlangsung dari bulan Juni – Desember 2024. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode purposive sampling di enam kecamatan, yaitu Satar Mese, Satar Mese Utara, Cibal, Wae Rii, Langke Rembong, dan Ruteng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat beberapa jenis pangan tradisional yang masih dikonsumsi masyarakat, di antaranya rebok, bota, teko ungu, sombu, dan minuman saung ndusuk. Rebok yang berbahan dasar jagung atau beras memiliki kandungan serat, flavonoid, dan asam fenolik, yang berperan dalam menjaga kesehatan pencernaan dan mengurangi risiko diabetes. Bota yang berasal dari ubi porang mengandung glukomanan, yang dikenal sebagai serat pangan yang bermanfaat dalam menurunkan kadar kolesterol dan membantu pengelolaan berat badan. Teko ungu atau talas ungu mengandung antosianin, yang memiliki sifat antioksidan dan antidiabetes. Sombu yang berbasis jagung memiliki kandungan asam folat, yang berperan penting dalam kesehatan tubuh, meskipun proses pemasakan dapat menurunkan kandungan nutrisi ini. Minuman saung ndusuk yang dibuat dari daun senggani diyakini memiliki manfaat dalam menurunkan kolesterol dan tekanan darah tinggi. Kata Kunci : pangan tradisional, pangan fungsional, senyawa bioaktif, potensi kesehatan.